Receta de puding de castañas sobre crema ligera de vainilla

Cómo se elabora:

Pelar las castañas y cocerlas en una cazuela con agua hirviendo durante diez minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren, pelan e introducen troceadas en una cazuela con la leche, la vainilla, la mantequilla y el azúcar. Se cuece la mezcla a fuego lento durante una hora.
Durante ese tiempo, se remueve el conjunto para que no se queme el azúcar y para que las castañas se empapen de la leche. Una vez que se han cocido las castañas, se retira el palo de vainilla y se pasa la mezcla por el pasapuré. Después, por un colador chino hasta que quede una crema fina.
A continuación, se añaden las yemas de los huevos y se mezcla hasta formar una crema homogénea. Más tarde, se incorporan las claras batidas a punto de nieve y se remueve con cuidado para no bajar la esponjosidad. Se vierte la crema en un molde de cristal, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar, y se cocina al baño maría.
Para ello, se cubre el molde con papel de aluminio y se hornea a 180ºC durante 60 minutos. Una vez que el pudding haya cuajado, se saca del horno y se espera a que se enfríe para desmoldarlo. Se sirve sobre una natilla de vainilla.

Categorías

• Tipo de plato: postres
• Tipo de receta: frutas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Condimento: vainilla
• Temperatura de servir: frío
• Textura y consistencia: semiblanda
• Receta vegetariana: sí