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Receta de atún estofado con berenjena

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de atún sin piel ni espinas
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Perejil
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos la cebolla, la berenjena, la zanahoria y los dientes de ajo, y las cortamos en finas rodajas.
En una cazuela con aceite de oliva salteamos las hortalizas y cuando estén blandas, agregamos 1 litro de caldo de pescado (puede estar elaborado con las espinas y pieles del atún).
Cuando comience a hervir, agregamos las patatas peladas y cortadas en rodajas, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.
Cortamos el atún en dados grandes y los salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva y ligeramente salado.
Cuando las patatas estén cocidas agregamos el atún salteado, ponemos a punto de sal y espolvoreamos también con una pizca de perejil troceado.
Dejamos que hierva unos 10 segundos, para que el atún quede jugoso por dentro, con un tono rosado. Inmediatamente sacamos del fuego y con la cazuela tapada esperamos que repose unos 2 minutos antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    496 25%

  • Grasa
    33g 47%
  • Grasa saturada 7g 34%

  • Azúcares
    5,2g 6%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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