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Receta de bacalao skrei con patatas panadera y salsa alioli

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de lomos de bacalao skrei | 10008 bacalao fresco
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 300 g de patatas
  • 1 cebolleta
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Perejil
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Troceamos el bacalao en lomos sin piel ni espinas y salamos ligeramente con sal gorda.
Embadurnamos la bandeja del horno con aceite y disponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, de grosor medio y la cebolleta troceada en finas tiras, cubriendo la totalidad de la bandeja. Echamos un poco de aceite y sal sobre las patatas y cebolleta.
Precalentamos el horno a 200º C durante diez minutos e introducimos la bandeja con las patatas y dejamos que se asen durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, colocamos sobre las patatas los lomos de bacalao. Volvemos a introducir la bandeja al horno durante 20 minutos más y el plato ya está listo.
Mientras tanto, en un mortero o en una batidora, machacamos los ajos con la sal y con parte de los jugos del asado de pescado, agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino. Cuando terminemos de ligar la salsa espolvoreamos con perejil troceado.
Montamos una base de la patata y la cebolleta asada, sobre ella el bacalao y salseamos ligeramente con la salsa alioli.
Para no abusar del alioli aconsejamos acompañar la salsa en una salsera aparte y que cada comensal se sirva a su gusto.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    674 34%

  • Grasa
    61g 86%
  • Grasa saturada 10g 50%

  • Azúcares
    1,4g 2%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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