Receta de cardo en tempura con almejas en salsa verde

Cómo se elabora:

Colocamos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea, agregamos la yema de huevo cruda y seguimos removiendo.
Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica a punto de nieve. Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.
En la mezcla resultante introducimos el cardo escurrido de la conserva cortado en trocitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Una vez fritos sacamos a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante y servimos sobre las almejas en salsa todo ello muy caliente. Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos sacándolas de las cascaras (colamos el agua de las almejas y la guardamos para la salsa).
Picamos los ajos muy finos y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.
Cuando los ajos comiencen a cocinarse, pero antes de que cojan color, añadimos la harina. Los rehogamos y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado) y con un poco más de agua si fuera necesario. Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.
Introducimos las almejas en la salsa verde. Se da un nuevo hervor al conjunto y se da el toque necesario de sal para poder servir de inmediato.
Servimos en unos boles sobre los cuales colocaremos el cardo en tempura.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: verduras y hortalizas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, rehogado y frito
• Con salsa: sí
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda