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Receta de revuelto de menestra fresca

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de brécol
  • 100 g de puerros
  • 200 g de judías verdes redondas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de paleta ibérica
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 6 huevos
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cocemos el brécol, los puerros cortados en rodajas, las judías verdes troceadas y las zanahorias peladas y troceadas en bastoncitos. Se cuece cada verdura en agua hirviendo por separado con una pizca de sal. Una vez cocida al dente (un poco cruda en el centro), escurrimos y sumergimos en agua con hielo unos instantes hasta que se enfríen, de esta manera fijamos el color de las verduras y cortamos la cocción de una manera rápida. Escurrimos del agua con hielo.
En una sartén, sofreímos la cebolleta y el ajo cortado en brunoise (cuadraditos pequeños). Añadimos la menestra escurrida al sofrito, sofreímos el conjunto unos instantes. Batimos los huevos, los volcamos encima de la menestra y removemos la mezcla hasta que quede cremosa y no excesivamente cuajada, cocinándola a fuego suave. Una vez cocinado, acompañamos el revuelto de unos panes tostados con uvas pasas, o tostas sin gluten en caso de celiaquía.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    313 16%

  • Grasa
    22g 31%
  • Grasa saturada 5g 25%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una propuesta original de comer verduras y huevo. Se trata de una receta que reúne las proteínas de alto valor biológico del huevo con los nutrientes reguladores de las verduras. El complemento alimenticio que necesita es el pan u otra fuente de hidratos de carbono complejos, como una ración de pasta, arroz, cuscús. De esta manera, constituimos un menú perfectamente equilibrado desde la óptica nutricional.

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