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Receta de risotto de setas con queso de vaca

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de arroz blanco
  • 1 l de caldo de verduras
  • 250 g de setas shiitake
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de queso de vaca
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla y los ajos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la mezcla en una cazuela baja con el aceite de oliva. Una vez cocinada la cebolla, añadimos las setas cortada en finas tiras. Rehogamos el conjunto y agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito. Incorporamos el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En el último instante, ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    499 25%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    7,6g 8%

  • Sal
    2g 24%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Se trata de un plato energético cuyo principal nutriente son los hidratos de carbono propios del arroz. Las setas shitake destacan por su sabor, y en lo nutricional por su riqueza en fibra y en vitamina B2. La adición de queso es elemental en este tipo de platos, los risottos, que suman calorías y algo de grasas saturadas al plato. La receta se puede aligerar y hacerla apta para todos los públicos, incluidos quienes tienen alergias o intolerancias a los lácteos, si se prescinde del queso. En este caso, pasaría de ser risotto cremoso a ser un arroz con setas, que bien cocinado resultaría también delicioso.

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