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Receta de patatas confitadas con puerros y vinagreta de jamón y kiwi

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de patatas
  • 300 g de tallo de puerro
  • 100 g de kiwis
  • 50 g de jamón ibérico
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre de sidra
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos las patatas y las cortamos en finas láminas, el puerro limpio cortamos en tiras y colocamos todo junto en una sartén con tapa un poco de aceite de oliva y sal y cocinamos a fuego suave hasta que se confiten las patatas y los puerros. Escurrimos los jugos del confitado, que mezclamos con el jamón ibérico troceado, el kiwi, el vinagre de sidra y una pizca de sal. Presentamos los puerros y patatas templadas con la ayuda de un aro de montaje y aliñamos con la vinagreta de jamón y kiwi.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    212 11%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    6,4g 7%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Se trata de una origina y sabrosa receta, que bien elaborada con la cantidad justa de aceite resulta además ligera. Las patatas son el ingrediente energético del plato, en particular por su contenido en hidratos de carbono, junto con el aceite, rico en grasas saludables, empleado en el cocinado. La mezcla con kiwi, rico en vitaminas y jamón ibérico, más que enriquecer el valor nutritivo del plato, proporcionan mucho gusto y un contrapunto de sabor muy original.

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