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Receta de cardo a la navarra

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de cardo en tallos
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de jamón serrano
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 10 g de harina
  • Una pizca de sal
  • Unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Se comercializan solo los tallos, con o sin las hojas. Antes de su consumo, hay que limpiarlo de forma adecuada. Retiramos con la ayuda de un cuchillo las partes duras que envuelven la base del tallo. Quitamos las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar una penca jugosa y de un color verde blanquecino. Troceamos en porciones de unos cinco centímetros y rociamos con zumo de limón para que no se oxide ni se oscurezca.
Cocemos en agua hirviendo con sal y un poco de limón a fuego medio durante 90 minutos en una cazuela normal y durante 30 minutos, si lo hacemos en una olla exprés. Una vez cocido tapamos y conservamos con el agua de cocción hasta el momento que vayamos a consumirlo.
Una vez cocido el cardo, hacemos un sofrito en dos cucharadas de aceite de oliva con ½ cebolla y un diente de ajo ambos troceados en brounoisse, cuando la cebolla está amarillenta añadimos unas tiras de jamón serrano, la cucharada de harina, disolvemos dando vuelta la harina en el salteado y mojamos con un ¼ litro de caldo de cocción del cardo. A continuación, añadimos el cardo cocido y dejamos que hierva para que espese un poco la salsa. Se puede terminar el plato espolvoreando con un poco de perejil.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    114 6%

  • Grasa
    9g 12%
  • Grasa saturada 1,5g 8%

  • Azúcares
    2,8g 3%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El cardo es una verdura que por su sabor ligeramente amargo, favorece la función hepática. Desde la óptica nutritiva es buena fuente de fibra y variedad de minerales. El uso justo de condimentos como en este caso un buen aceite de oliva, hace que el plato final no resulte muy calórico y sea apto para todos los públicos, incluidas las personas que siguen dietas de control de peso.

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