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Receta de salsa de tomate casera

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de tomates tipo pera
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pimiento verde
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 20 g de azúcar (o edulcorante)
  • Pimienta cayena
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y limpiamos el pimiento verde de pepitas. Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos la pimienta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona. Al cocinar el tomate, iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa. Si podemos evitarlo, no lo pasaremos por la batidora ya que tras introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, se pone de nuevo a hervir unos 3 minutos y damos el último punto de sabor si hiciese falta.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    104 5%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 1,2g 6%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las salsas son platos imprescindibles en el recetario tradicional español. Además de color y aroma, proporcionan jugosidad a los platos a los que se añaden. En muchos casos son una manera lógica y natural de aprovechar excedentes de hortalizas como es el caso de la salsa de tomate casera. La selección de tomates de calidad y un buen chorro de aceite de oliva virgen garantizan un acompañamiento sano y muy nutritivo. El resultado es una salsa muy ligera y rica en sustancias antioxidantes, en particular licopeno del tomate (colorante natural) y vitamina E y polifenoles del aceite empleado para el cocinado.

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