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Receta de blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carne de pavo troceada para guisado
  • 100 g de cebolla
  • 60 g de espárragos trigueros
  • 100 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de margarina
  • 20 g de harina
  • 300 ml de caldo de ave
  • 10 ml de zumo de limón
  • 1 huevo
  • 40 ml de nata liquida para cocinar
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Unos tallos de cebollino
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

En una cazuela con agua y cebolla pelada y abierta a la mitad introducimos el pavo troceado, cuando comience a hervir, sacamos del agua de cocción y escurrimos.
Trituramos la cebolla con ayuda de un robot de cocina o una batidora y la salteamos en una sartén junto con los dientes de ajo, cuando comience a cocinarse agregamos los champiñones limpios y cortados en cuartos y salteamos el conjunto durante 10 minutos.
En una cazuela baja deshacemos la margarina con el aceite de oliva y cuando comience a calentarse agregamos la harina, removemos y agregamos el caldo de ave hasta formar una crema a la que agregamos los trozos de pavo semi cocinados, los champiñones salteados y dejamos que hierva el conjunto unos 5 minutos a fuego medio y luego otros 20 minutos a fuego suave.
En el último momento antes de servir añadimos el zumo de limón con la yema de huevo y la nata cocinamos a fuego suave 2 minutos sin que llegue a hervir, ponemos a punto de sal y servimos acompañados de unas puntas de espárragos trigueros salteados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sal, espolvoreamos con unas tallos de cebollino.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    503 25%

  • Grasa
    36g 52%
  • Grasa saturada 8g 38%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pavo es una ave de carne magra, rica en proteínas de buena calidad y de agradable sabor. En esta receta se cocina con hortalizas (champiñones, espárragos...). Las hortalizas van a aportar al plato diferentes vitaminas y minerales así como sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. No obstante, lleva adicionados otros ingredientes (huevo, nata) que deslucen el valor nutritivo saludable del plato y aumentan su aporte calórico (se elabora con abundante aceite). Este aspecto cabría tener en cuenta en caso de exceso de peso, dislipemias o trastornos digestivos.

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