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Receta de entrecot a la pimienta

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de entrecotes de vaca
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 10 g de pimienta verde en conserva
  • 10 g de margarina
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de brandy
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

Escurrimos las pimientas verdes de la conserva e incrustamos unas cuantas bolitas de pimientas en la superficie de los entrecotes.
Cocinamos al estilo plancha, pero en unas sartenes con una cucharada de margarina y otra cucharada de aceite de oliva ambas unidas y fundidas en el fondo de la sartén antiadherente.
Vuelta y vuelta, al gusto del comensal y una vez fuera de la sartén salamos ligeramente por ambas caras los entrecotes.
Una vez retirados los entrecotes de la sartén, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que se han quedado en la sartén, y añadimos un poco de brandy, la nata líquida y unas pimientas. Dejamos que reduzca y ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso añadimos un poco de agua templada).
Colamos la salsa y salseamos los entrecotes que cortaremos en gruesas rodajas antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    430 22%

  • Grasa
    35g 50%
  • Grasa saturada 12g 61%

  • Azúcares
    0,9g 1%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de ternera es fuente reconocida de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso no es excesivamente elevado. En esta receta, la carne se prepara a la pimienta, con nata y mantequilla, ingredientes que dan al entrecot un aspecto, sabor y aroma apetecibles a la par que aumentan de manera sustancial las calorías del plato. El resultado es un plato con un aporte considerable de grasas, colesterol y calorías no apto para todos los públicos.

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