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Receta de horchata

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de chufas secas
  • 1 l de agua
  • 125 g de azúcar

Cómo se elabora

Rehidratamos las chufas durante 36 horas en agua dentro del frigorífico, cambiando el agua cada 4 horas.

Una vez rehidratadas las chufas, las trituramos junto con un poco de agua en un robot de cocina para que salga su jugo.

Saldrá como una pasta lechosa, que colocaremos en un colador cónico -o "chino"- y, con ayuda de una espátula, iremos empujando para que el jugo pase a través del colador. Haremos mucha fuerza para que salga el jugo de la pasta y se queden solo las impurezas.

Añadimos azúcar al jugo y el resto de agua. Para que quede líquido y gustoso, colamos por una estameña o trapo de hilo fino. Así, las impurezas diminutas que hayan podido pasar al líquido se quedarán en el trapo.

Introducimos en la nevera 2 horas antes de consumir para que esté frío, que es como se debe degustar.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    401 20%

  • Grasa
    15g 21%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    40g 45%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La horchata es una bebida vegetal muy refrescante y nutritiva, y muy adecuada como sustituto de helados, refrescos o zumos azucarados. A nivel nutritivo destaca por su contenido en agua, y en hidratos de carbono, además de pequeñas cantidades de grasas (principalmente insaturadas, provenientes de las chufas), proteínas y minerales (magnesio, fósforo, calcio y hierro). Aunque su aspecto recuerde al de la leche de vaca, su valor nutritivo es muy distinto. En comparación con la leche, la horchata no contiene lactosa ni caseínas (azúcar y proteínas características de la leche), vitamina B12 y tampoco colesterol. Además, la horchata contiene enzimas, sustancias que facilitan la digestión.

Versiones

Chef: Elsje Fokkelman

Horchata de stevia

250 g de chufas

1 litro de agua filtrada para el remojo

1 litro de agua filtrada para hacer la horchata

unas gotas de stevia para endulzar

Dejar durante 24 horas las chufas en el litro de agua en el frigorífico.

Tirar el agua y aclara las chufas.

Con una batidora de mano potente o, mejor, en una batidora de vaso (blender), triturar durante varios minutos las chufas.

En un paño de cocina (mojado si quieres) de algodón, colocado en una fuente grande, echar el líquido. Tomar los cuatro puntos del paño y juntarlos, para poder exprimir la horchata y que se quede la pulpa dentro del paño. La pulpa se tira.

Añadir a la horchata la cantidad de gotas de stevia que se prefiere. Pero: sin stevia la horchata ya por sí es deliciosa!

En vez de utilizar un paño, existe un utensilio para horchata, con el cual también se puede hacer todo tipo de leche de frutos secos, semillas, arroz, etc.

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