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Receta de almejas guisadas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de almejas
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • una puntita de pimienta cayena
  • unas hojas de perejil
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 10 g de harina
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos en una cazuela (cuando colamos el agua de las almejas, la guardamos para la salsa).

Pelamos y cortamos la cebolleta y los ajos en brounoisse y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.

Cuando los ajos comiencen a cocinarse, agregamos el tomate pelado y troceado en cuadraditos y sofreímos todo el conjunto hasta que se evapore el jugo de los tomates. En ese momento, añadimos la harina, rehogamos todo el conjunto y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado). Agregamos una pizca de pimienta cayena y un poco más de agua si fuera necesario.

Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.

Introducimos las almejas en la salsa y le damos un nuevo hervor al conjunto. Tras dar el toque necesario de sal, servimos de inmediato.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    207 10%

  • Grasa
    19g 27%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una receta gustosa aunque con moderado aporte energético debido a la cantidad de aceite que requiere para su elaboración. Las almejas, protagonistas de la receta, son alimentos proteicos, apenas tienen grasa y su contenido de colesterol es modesto pero nada exagerado. Como aspecto positivo también cabe reseñar su contenido en hierro, y para hacer la receta más ligera y asequible para todos los públicos, basta con reducir la cantidad de aceite empleada.

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