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Receta de carpaccio de langostinos

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de langostinos frescos
  • 1 limón
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Pimientas variadas
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos los langostinos frescos, quitamos con un cuchillo el hilito negro (aparato digestivo) que le recorre todo el cuerpo, colocamos de 6 en 6 formando un cilindro, y semi congelamos durante una hora envueltos con papel film.

Con un cuchillo muy afilado cortamos finas láminas de los cilindros de los langostinos y los colocamos en cucharaditas para ser consumidas al momento y como un bocado. Salpimentamos el conjunto y añadimos unas gotitas de zumo de limón y unas cucharaditas de aceite de oliva.

Consumir al momento.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    141 7%

  • Grasa
    11g 15%
  • Grasa saturada 1,8g 9%

  • Azúcares
    1,6g 2%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La base del plato, los langostinos, son un alimento rico en yodo y con una elevada cantidad de proteínas. También destaca la presencia de hierro, calcio, potasio y zinc. Sin embargo, contiene una elevada cantidad de purinas y colesterol, lo que lo hace un alimento poco indicado para personas con colesterol o con ácido úrico. El plato se acompaña con aceite de oliva, un exquisito manjar con un aporte de ácidos grasos insaturados y innumerables beneficios para la salud. Las pimientas variadas son un alimento rico en antioxidantes, betacaroteno y vitaminas B2 y E.

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