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Receta de ensalada de salmorejo y langostinos

Ingredientes (4 personas)

  • Para el salmorejo:
  • 300 g de tomate maduro de ensalada
  • 200 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 20 ml de vinagre
  • sal
  • unas hojas de lechugas
  • 12 langostinos cocidos y pelados
  • 20 g de jamón ibérico
  • 35 ml de aceite de oliva
  • sal

Cómo se elabora

En primer lugar, elaboramos el salmorejo. Para ello remojamos el pan en agua y posteriormente escurrimos con la mano para que suelte todo el agua.

Ponemos el pan en un vaso de batidora con el aceite, los tomates, los ajos, la sal y un poco de vinagre. Batimos a velocidad media alta durante 5 minutos, hasta formar una pasta homogénea.

Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto. La pasta de salmorejo se puede aligerar un poco añadiendo agua fría, pero no debe quedar líquido, sino cremoso.

Servimos, sobre una base de lechugas aliñadas con aceite y sal, los langostinos pelados junto con el salmorejo (a modo de salsa de untar) y unos trocitos de jamón ibérico troceados sobre toda la ensalada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1456 73%

  • Grasa
    50g 71%
  • Grasa saturada 8g 39%

  • Azúcares
    3,5g 4%

  • Sal
    2g 31%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El salmorejo, una opción fresca y llena de energía, es un plato rico en hidratos de carbono y grasas saludables debido a la presencia del aceite de oliva. Este plato es una buena fuente de potasio, licopeno, carotenoides, sodio y Vitamina C. Se sirve con langostinos, que aporta proteínas de alta calidad, además de yodo, hierro, potasio, calcio o zinc. El jamón ibérico es un alimento rico en vitamina E y es un potente antioxidante; sin embargo, algunos contienen un exceso de sodio, lo que propensa a la retención de líquidos.

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