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Receta de ravioli de calabacín con feta y pera

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de calabacín mediano
  • 50 g de queso feta
  • 1 pera conferencia
  • 100 ml de vino moscatel
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 40 g de azúcar moreno
  • sal

Cómo se elabora

Pelamos y troceamos la pera conferencia y la cocemos en una cazuela con el vino dulce durante 10 minutos hasta formar una compota. Dejamos enfriar en la propia cazuela, dando vueltas de vez en cuando para conseguir una compota fina.

Una vez enfriada la pera, mezclamos con el queso feta troceado. Con ayuda de un tenedor, aplastamos hasta que obtengamos una pasta homogénea.

Lavamos el calabacín y cortamos en láminas longitudinales finas con la mandolina. Salamos ligeramente las láminas de calabacín para que suelten un poco de agua y se vuelvan maleables para poder darles forma de paquetito.

Disponemos dos láminas de calabacín formando una cruz, rellenamos el centro con la pasta de compota de manzana y queso feta. Cerramos envolviendo como si fuese un paquete, untamos de aceite de oliva una sartén anti adherente, y untamos ligeramente la capa que vamos a tostar primero (que será la capa superior del raviloi) con uno granos de azúcar moreno. Tostamos vuelta y vuelta.

Presentamos en caliente con un hilito del caramelo liquido que se habrá formado en la sartén.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    155 8%

  • Grasa
    4,6g 7%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    19g 21%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Ravioli a base de pera, este alimento ademas de un excelente sabor, posee importantes propiedades nutritivas. Es la fruta mejor tolerada por el organismo y la que provoca menos alergias, es mas digestiva cuando esta mas madura. Contiene gran cantidad de fibra, vitaminas E, B3, B6, C y es fuente importante de hierro, yodo y potasio. En este plato la pera se cuece con lo que puede perder algunas de las vitaminas. Se acompaña con queso feta y calabacín, el queso aporta la proteína al plato a la vez que un sabor intenso y una consistencia fina. Es fuente de calcio y no supone un aumento de la presencia de grasas.

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