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Receta de vichyssoise de puerros y manzanas

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de puerro (la parte blanca)
  • 100 g de cebolla
  • 250 g de manzana royal gala
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 20 g de margarina
  • 200 ml de leche
  • 200 ml de nata liquida para cocinar
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite.

Picamos en brounoisse la cebolla y la pochamos en la grasa, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.

Cuando esté amarillento, añadimos las manzanas peladas y cascadas. Previamente habremos separado para la guarnición 1/3 de manzana cortada en dados sin pelar y salteada en una sartén con una gota de aceite de oliva.

Cubrimos con agua justo hasta el nivel de las manzanas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.

A continuación vertemos la leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora. Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal.

Vertemos en una sopera y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Acompañamos con los trocitos de manzana salteada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    337 17%

  • Grasa
    29g 41%
  • Grasa saturada 11g 53%

  • Azúcares
    14g 15%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La base de este plato son los puerros. Este alimento goza de una calidad nutricional excelente, es rico en vitaminas A, C, B6, E y B1, minerales como el potasio, calcio, fósforo, sodio, hierro y selenio. Es un alimento diurético y laxante, depura la sangre y favorece el sistema inmunitario del organismo. La Vichyssoise se acompaña de manzana, lo que añade al plato vitamina C y sustancias fitoquímicas con propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Esta receta contiene leche, nata y margarina lo que supone un aumento importante de las calorías en el plato. No es aconsejable para personas con intolerancia a la lactosa, y aquellas personas con colesterol elevado o cálculos biliares deben moderar su consumo.

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