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Receta de bonito escabechado con verduras al verdejo de rueda

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de lomo de bonito fresco
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 250 ml de vino blanco, Verdejo
  • 125 ml de vinagre de vino blanco
  • 300 ml de aceite de oliva virgen
  • hoja de laurel
  • unas bolas de pimienta negra
  • 6 g de sal

Cómo se elabora

Troceamos todas las verduras limpias y peladas en finas tiras (corte en juliana). En una cazuela ponemos el aceite, el vinagre, el vino blanco verdejo, la hoja de laurel y las bolas de pimienta y dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando comiencen a dorarse las verduras, incorporamos al escabeche de aceite, vinagre y vino verdejo dejando que se cocinen en ese escabeche.

En el caldo de pescado caliente (casi hirviendo) vamos blanqueando el bonito cortado en trocitos, libre de espinas y piel. Una vez semi cocinado, introducimos en la cazuela del escabeche. Apagamos el fuego de la cazuela y con ese calor se acabarán de hacer los trocitos de bonito.

Dejamos enfriar y al día siguiente estará listo para consumir, fresquito.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    749 37%

  • Grasa
    63g 90%
  • Grasa saturada 10g 48%

  • Azúcares
    6,6g 7%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El bonito es un pescado azul, un alimento rico en vitamina B3, B5, B6 y minerales como el hierro, calcio, magnesio o fósforo. Es un plato con una elevada cantidad y calidad de proteínas. El bonito confiere este aspecto distintivo al plato. Se acompaña de diferentes tipos de verduras que aportan potasio, vitamina C, ácido fólico o vitamina A .

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