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Receta de medallones de merluza rellena

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de filete de merluza sin piel
  • 50 g de jamón york fileteado
  • 150 g de cebollas
  • 50 g de pimiento verde
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de aceite de oliva para freír
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

Partimos los filetes de merluza sin piel por la mitad y rellenamos con un loncha de queso y y una loncha de jamón york. Formamos un paquetito de merluza rellena, salamos ligeramente el exterior y rebozamos pasando los medallones por harina y huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorados por ambos lados, sacamos de la sartén y dejamos reposar.

Quitamos la mayoría del aceite de la fritura y, en esa misma sartén, salteamos la cebolla y el pimiento verde, ambos cortados en juliana (tiras finas). Dejamos que se cocine a fuego medio. Una vez que la cebolla está transparente, agregamos el vino blanco y esperamos que se evapore por acción del calor. Añadimos un poco de harina, mojamos con un vaso de agua y dejamos que hierva el conjunto durante 5 minutos.

Pasamos esta salsa por la batidora, agregando un poco de agua si quedase muy espesa. Volvemos a colocar al fuego y ponemos a punto de sal y un poco de azúcar si la salsa a quedado un poco amarga por el pimiento verde. Colocamos los medallones en la salsa y les damos un hervor de 2 minutos antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    334 17%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La merluza es la base del plato. Es un pescado de fácil digestión y una excelente fuente de proteína y vitaminas del grupo B, además de una gran fuente de fósforo. Se rellena de de jamón y queso, lo que aporta más sabor a la merluza. El rebozado añade calorías, algo que debemos tener en cuenta a la hora de seguir una dieta sana.

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