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Receta de canelones rellenos de setas y langostinos

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de pasta para canelones
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de setas
  • 150 g de langostinos
  • 250 ml de leche
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 g de queso mozzarella
  • 50 g de queso parmesano
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Ponemos las placas a remojo. Tras sacarlas, las dejamos secar encima de un paño limpio.

Vertemos el aceite en una sartén, añadimos las cabezas de los langostinos y freímos, aplastando bien para que suelten todo el jugo. Añadimos brandy y flambeamos. Sacamos las cabezas y recuperamos el aceite para estofar la cebolleta cortada en brounoisse (troceado muy fino). Una vez bien sofrita, sin que tome color (ha de quedar transparente), añadimos la harina, dejamos tostar y vamos agregando la leche (mejor caliente) poco a poco, a medida que removemos hasta alcanzar el espesor que queramos para la salsa.

En general, la proporción de harina y mantequilla para elaborar una salsa bechamel para rellenar unos canelones sería de 80 g de harina y 80 g de mantequilla por litro de leche. Así, para 250 ml de leche, con 20 gramos de cada ingrediente es suficiente.

A continuación preparamos el relleno. Troceamos la cebolleta y los dientes de ajo, cortamos en brounoisse y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Limpiamos las setas, las troceamos también en brounoisse, juntamos con el salteado de la sartén y cocinamos el conjunto durante 10 minutos a fuego medio y con una pizca de sal.

Una vez cocinado el salteado de setas, agregamos los langostinos pelados y troceados también (lo más pequeños que podamos cortar) y removemos un instante con la sartén al fuego. A continuación, mezclamos con parte de la bechamel y cocinamos hasta conseguir una pasta con la que podamos rellenar los canelones.

Dejamos enfriar el relleno antes de introducirlo en los canelones para poder manejarlo con facilidad. A continuación, colocamos los canelones sobre una placa de horno ligeramente untada con bechamel y, sobre ellos, vertemos el resto de la salsa bechamel un poco aligerada y una mezcla de queso rallado (parmesano y mozzarella). Introducimos en el horno hasta que se gratine durante 15 minutos a 250 ºC, y servimos calientes, recién elaborados.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    556 28%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 10g 48%

  • Azúcares
    7,1g 8%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Receta sabrosa, pero delicada para algunos estómagos. Contiene una gran cantidad de productos lácteos que, por una parte, aportan importantes ingredientes (como el calcio y todos los aminoácidos necesarios para el organismo) pero, por otra, puede suponer algún problema de digestión. Destaca también la presencia de proteína de alto valor biológico pero a la vez es un plato algo calórico. Se añaden langostinos, que supone una suma de yodo, magnesio, potasio y zinc; y la base es con pasta de canelones, que aporta los hidratos de carbono necesarios para un aporte de energía adecuado.

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