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Receta de pechuga de pavo con caramelizado

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de pechuga de pavo fileteada
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimienta negra en grano
  • Una pizca de sal
  • 2 dientes de ajo
  • Para el caramelizado:
  • 100 g de cebolla blanca
  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 5 g de azúcar morenoa
  • 10 ml de aceite de oliva
  • un chorrito de vinagre balsámico
  • sal
  • 100 g de tostas de pan

Cómo se elabora

Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimienta negra. Con esta mezcla cubrimos los filetes de pavo, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos el pavo del escabeche y ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche, desechando las hojas de laurel.

Asamos en el horno pre calentado a 200º C de 10 a 15 minutos. Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.

Para el caramelizado cortamos la cebolla en juliana fina y la salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando comience a cocinarse agregamos las ciruelas pasas ligeramente troceadas, el azúcar moreno y un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que se termine de cocinar durante 5 minutos a fuego suave y servimos sobre unas tostas de pan con unas láminas del pavo cocinado con un poco de salsa del escabeche y coronamos con el caramelizado.

Servimos al instante para que no se reblandezca la tosta.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    227 11%

  • Grasa
    4g 6%
  • Grasa saturada 0,8g 4%

  • Azúcares
    8g 9%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Plato a base de pavo, una muy buena fuente de proteínas, de vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, potasio, magnesio, zinc y hierro. Es una receta muy gustosa gracias a la cebolla caramelizada; sin embargo, esta delicia añade muchas calorías al plato. A base de azúcar, el caramelizado no es apto para un consumo diario pero da el toque dulce al plato que combina a la perfección con el resto de ingredientes.

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