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Receta de caldereta de arroz con cordero

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 20 g de harina para rebozar
  • 60 ml de aceite de oliva
  • pimentón
  • azafrán
  • Una pizca de sal
  • 200 g de arroz

Cómo se elabora

Lo ideal es elaborar esta receta cuando nos han sobrado unos trozos de cordero guisado en su jugo, al cual posteriormente agregamos arroz. Pero si queremos preparar una caldereta con arroz desde cero, entonces este es el procedimiento:

Cortamos la pierna (incluida la parte del hueso) en trozos gruesos. Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en aceite caliente en una cazuela. Cuando la carne esté dorada, la retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado y las zanahorias cortadas en cilindros.Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar y agregamos el caldo.

Colocamos de nuevo los trozos de cordero en la cazuela, condimentamos con sal y pimentón. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.

Cuando el cordero esté guisado y terminado, agregamos el arroz, unas hebras de azafrán y cocinamos el conjunto durante 20 minutos a fuego medio y continuo, vigilando que no quede seco y siempre tenga un poquito de caldo, ya que las calderetas de arroz siempre deben de quedar ligeramente caldosas.

Una vez acabada la cocción, dejamos reposar la caldereta durante unos 5 minutos fuera del fuego y servimos en la misma cazuela de barro que llevaremos a la mesa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    461 23%

  • Grasa
    20g 29%
  • Grasa saturada 6g 30%

  • Azúcares
    2,7g 3%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cordero destaca por su aporte en proteínas de gran valor biológico y vitaminas del grupo B; sobre todo, la B12. Es fuente de importantes minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Se acompaña con arroz, un perfecto cereal que suma calidad además de vitaminas como la niacina y la riboflavina, o minerales como el potasio. La carne se reboza con harina, lo que supone un pequeño aumento de grasas totales, ya que la harina absorbe una gran cantidad del aceite de fritura. El aporte vegetal va a cargo de la cebolla y la zanahoria, dos excelentes fuentes de antioxidantes y vitamina A. Un plato idóneo capaz de satisfacer las exigencias de los mas meticulosos.

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