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Receta de buñuelos de alcachofa

Ingredientes (4 personas)

  • 8 alcachofas frescas
  • 1 limón
  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • 10 g de mantequilla
  • 7 g de levadura
  • rayadura de cascara de limón
  • 45 ml de vino blanco
  • una pizca de sal
  • 300 ml de aceite de oliva para freír

Cómo se elabora

Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.

Para la masa de buñuelos: mezclamos en un recipiente hondo el huevo, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla derretida. Agregamos la levadura en la harina y mezclamos bien. Añadimos la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredientes anteriores y mezclamos todo enérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee.

Pasamos las alcachofas escurridas y cortadas en cuartos por la mezcla de los buñuelos y freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas las alcachofas en buñuelos, las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    200 10%

  • Grasa
    5,6g 8%
  • Grasa saturada 1,9g 9%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    0,3g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

En este plato la protagonista es la alcachofa, una hortaliza que contiene gran cantidad de agua en su composición, y también fibra, un componente esencial para el buen funcionamiento del sistema intestinal. Contiene minerales como fósforo, calcio, potasio, vitaminas B1, B3 y E y ácido clorogénico, un potente antioxidante. Para la elaboración de los buñuelos se añade huevo y harina, un aporte de proteínas y energía que proporcionan la textura del buñuelo. Es un entrante consistente, nutritivo y original. Una buena opción para consumir en ocasiones especiales.

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