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Receta de crema de coliflor con daditos de salmón marinado

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de coliflor
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de nata liquida
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Guarnición:
  • 200 g de lomo de salmón fresco
  • 40 g de huevas de salmón en conserva
  • 1 lima
  • 60 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimientas variadas

Cómo se elabora

Se corta la coliflor en ramilletes y se cuece en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, se escurre y se mezclan los ramilletes con un vaso de caldo de cocción, 2 decilitros de nata líquida, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado antes en una sartén. Se tritura la mezcla con un poco de sal, se cocina de nuevo hasta que espese ligeramente y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema fina. Se presenta con la guarnición de unos daditos de lomo de salmón marinado junto con unas huevas de salmón que realzarán el sabor de esta crema.

Para elaborar el salmón marinado, se trocea en dados pequeños un lomo de salmón limpio de piel y espinas. En un recipiente se disponen los dados de salmón fresco y se aromatiza en la superficie con la mezcla de sal, pimientas varias y el zumo de limón. Se cubre con el aceite de oliva y se introduce el recipiente tapado en el frigorífico. El marinado dura 8 horas, siempre en el frigorífico y removiendo de vez en cuando el recipiente para que se impregne del marinado por toda la superficie.

En el momento de servir se saca sobre un colador de rejilla para que escurra todo el jugo del marinado y ya se puede utilizar el salmón marinado como guarnición de esta riquísima crema.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    524 26%

  • Grasa
    37g 53%
  • Grasa saturada 11g 55%

  • Azúcares
    5,5g 6%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Un delicioso plato a base de salmón, un pescado azul que aporta proteínas de gran calidad además de vitamina B6, vitamina D, calcio, hierro, yodo y sodio. Sin embargo, las huevas de salmón poseen un elevado contenido en purinas y sodio, por lo que no se aconseja un consumo habitual en personas hipertensas o con ácido úrico. Se acompaña con coliflor, que aporta la parte vegetal al plato y añade fibra, antioxidantes como el selenio y el zinc y vitaminas A, K y C. Una delicatesen muy apropiada para las fechas navideñas, con un relativo aporte calórico que hace de este plato un candidato para disfrutar esporádicamente.

Versiones

Chef: Mara

crema mar y montaña

Servimos la crema de coliflor en el plato e incorporamos una cucharada de huevas o sucedáneo de caviar. el resultado es sorprendente ya que, además de la magnífica combinación, las huevas aportan un color precioso a la crema de coliflor.

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