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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de pulpo y rape con crema parmentier de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de lomos de rape
  • 200 g de pulpo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • pizca de sal
  • pizca de pimentón
  • ramitas de cebollino
  • Ingredientes para el parmentier de manzana:
  • 200 g de patatas
  • 100 g de manzana reineta
  • 150 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 40 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal

Cómo se elabora

Se salan ligeramente los medallones de rape, se enharinan y junto con el pulpo se embadurnan ambos con ajo pelado y triturado. En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora el exterior y se coloca en una bandeja de horno.

Se introduce en un horno durante 15 minutos a 200ºC o hasta que el rape esté cocinado en su interior. Se saca y se sirve el rape y pulpo sobre la crema parmentier de patata, con un toque de pimentón por encima y unas ramitas de cebollino. Se puede servir sobre un bol o en vasitos a modo de divertido 2º plato.

Parmentier de manzana: Se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela con agua hasta que se cubran, un dedo por encima, después se añade una cucharada de aceite y sal y se cuecen durante 20 a 30 minutos a media cocción. Luego se agregan las manzanas peladas y troceadas.

Por otra parte, se calienta la leche con la mantequilla y, una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.

Se escurren las patatas y las manzanas y se pasan por el pasapurés. A continuación se mezcla la pulpa de la patata con la leche la mantequilla. Se mezcla con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    284 14%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 7g 35%

  • Azúcares
    4,8g 5%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Receta a base de rape y pulpo, dos excelentes frutos del mar que cubren las necesidades proteicas y suponen un aporte de vitamnias del grupo B y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo, zinc y hierro. Se acompaña con champiñones y cebolla, lo que añade una gran cantidad de antioxidantes, además de potasio, zinc, selenio, vitamina A, C y B y aporta un gran poder depurativo. Se baña con salsa parmentier de manzana, que suma calorías al plato pero aporta un exquisito sabor final y una textura única. Una receta para días especiales.

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