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Receta de costillas y paletilla de cordero de leche asado con patatitas y cebolla confitada

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de cordero lechal (costilla y paletilla)
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 200 ml de agua
  • 1 limón
  • una pizca de sal
  • 400 g de patata
  • 200 g de cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal
  • unas hojitas de albahaca fresca

Cómo se elabora

Se unta con sal y manteca los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba y se colocan en la bandeja de horno echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Se introduce en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora.

Pasado ese tiempo, se da la vuelta a los cuartos de lechazo salseando con los jugos y con la manteca por arriba, se agregan unas cucharadas de agua con limón y de nuevo se introduce en el horno durante cerca de 45 minutos a fuego fuerte (200º C) para que se dore y esté listo para servirse.

Al mismo tiempo que se le da la vuelta al cordero, se introduce una bandeja en la parte inferior del horno en el que se colocarán unos gajos de patata nueva pelada junto con unas tiras de cebolla, unos dientes de ajo y unas hojas de albahaca fresca. Todo ello, untado de aceite de oliva y sal, se cocinará a la vez que los últimos 45 minutos del cordero.

Se sirve el cordero asado con este acompañamiento sencillo pero a la vez gustoso y aromático. También se puede acompañar al asado y guarnición de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca para que la digestión no se haga tan pesada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    449 22%

  • Grasa
    33g 47%
  • Grasa saturada 12g 61%

  • Azúcares
    3,9g 4%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Gustosa receta a base de cordero, una excelente carne con un delicioso sabor que, además, es fuente de prtoeinas y vitaminas del grupo B. También aporta hierro, zinc y fósforo. Se acompaña con patatas y cebolla, lo que garantiza un aporte energético y un delicioso sabor dulce que contraresta con el cordero. Sin embargo, tanto el cordero como la manteca de cerdo aportan importantes cantidades de grasa, con lo que debemos limitar su consumo.

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