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Receta de crema de lentejas aligerada con verduras y magret y foie de pato

Ingredientes (4 personas)

  • 1 magret de pato
  • 200 g de foie de pato
  • 250 g de lentejas
  • 50 g de cebolla
  • 20 g de zanahoria
  • 5 g de blanco de puerro (un trocito)
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de nata
  • una pizca de sal en escamas

Cómo se elabora

Se cuece en agua con una pizca de sal el aceite de oliva con el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria y el blanco del puerro, toda la verdura pelada y entera, junto con las lentejas y el tomate maduro.

Pasados 60 minutos, las lentejas estarán tiernas. Se escurren, se reserva el caldo de cocción y se pasa por el pasapurés o por la batidora junto con las verduras utilizadas para condimentar. El puré que se obtiene se vuelve a poner al fuego con un poco del caldo caliente.

Por otra parte, se cuadricula la piel del magret haciendo incisiones paralelas y luego en sentido transverso; las incisiones deben ser profundas en la grasa de la piel pero sin cortar la carne. En una sartén antiadherente se coloca el magret previamente salpimentado y con la piel hacia abajo. Se pone al fuego y se deja que se cocine hasta que la piel esté crujiente y haya perdido casi toda la grasa que desprende el asado por la parte de la piel. Se retira la mayoría de la grasa de pato de la sartén y se cocina por la zona sin piel a fuego suave y tapada la sartén durante 1 minuto. Se saca el magret de la sartén y se deja reposar antes de trocear.

En esa misma sartén se doran vuelta y vuelta unos daditos de foie. Después se agregan dos cucharadas de la grasa de la cocción del foie y magret al puré de lentejas, se añade la nata y se tritura de nueva colocando al fuego el cazo, de manera que quede una finísima crema de lentejas aromatizada con la grasa de pato.

Por último, se colocan en la parte de debajo de la copa unos trocitos de foie, y se echa el puré de lentejas, unas láminas de magret, unos daditos de foie, una pizca de sal en escamas y unos tallos de cebollino. Se sirve caliente o templado en forma de aperitivo o entrante.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    621 31%

  • Grasa
    38g 54%
  • Grasa saturada 12g 62%

  • Azúcares
    6,2g 7%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Receta para comer esporádicamente, con el magret de pato y el foie de base, es una receta grasa y no apta para todos los consumidores. Es rica en proteínas y vitaminas del grupo B, también en hierro, fosforo y zinc. Es una carne muy gustosa y en esta ocasión se acompaña con lentejas y verduras lo que añade hierro, antioxidantes y energía al plato. El sabor final es exquisito y una excelente opción en estas fechas. Además se sirve como entrante o aperitivo, con lo que la cantidad consumida es racional y no supone problemas.

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