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Receta de solomillo relleno de setas y cebolla roja

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de buey
  • 200 g de cebolla roja
  • 200 g de setas variadas
  • 2 dientes de ajo
  • 8 lonchas de tocineta cortada muy fina
  • 25 ml de brandy
  • 250 ml de caldo de carne
  • 20 g de almidón de maíz
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 4 cebolletas pequeñas
  • 20 ml de aceite de oliva
  • sal

Cómo se elabora

En una sartén se saltea la cebolla roja cortada en finas láminas. Cuando comience a dorarse se agregan los dientes de ajo troceado en brounoisse (picadito muy fino) y las setas limpias. Se cocina el conjunto con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que las setas estén cocinadas, se escurre colocando el salteado sobre un colador de rejilla para que no quede nada de aceite en las hortalizas y más tarde se recuperará esta grasa para hacer los solomillos.

Se abren los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlos del todo y se colocasen su interior una cucharada del salteado de setas. Se vuelve a cerrar como si se tratara de un bocadillo y con una loncha de tocineta o de bacón se envuelve alrededor del lateral del solomillo. Para que no se suelte durante el cocinado se ata con una cuerda de bridar. Entonces ya se puede cocinar el solomillo a la plancha en una sartén o una parrilla. La sartén debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con el aceite del salteado de cebolla roja y setas.

Se cocina el solomillo poco más de un minuto, al gusto del comensal y se sala el solomillo una vez cocinado. El calor que tiene junto con los jugos funden la sal que se ha añadido. Ahora se retira el solomillo de la sartén.

El siguiente paso el desglasar (aprovechar los jugos que se han quedado en la sartén) con un poco de brandy, se añade el caldo y se ligas con un poco de almidón de maíz. Se cuela la salsa, se pone a punto de sal y se reserva.

Por último, se asan unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno, cortadas en finas tiras con ayuda de una mandolina y untadas de aceite del salteado y una pizca de sal. Se sirven los solomillos quitándoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacón, se salseas con el desglase y se acompaña de las verduritas asadas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1133 57%

  • Grasa
    92g 131%
  • Grasa saturada 28g 140%

  • Azúcares
    8,2g 9%

  • Sal
    2g 25%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Receta sabrosa, con el solomillo de base: una excelente carne con un sabor peculiar. Se trata de una de las carnes más apreciadas, pues aporta proteínas de elevado valor biológico, vitaminas del grupo B, hierro, calcio, potasio y yodo. Se acompaña de cebolla y setas, lo que supone un aporte vegetal muy completo con un poder depurativo y antioxidante. Las lonchas de tocineta no están exentas de colesterol y debe moderarse su consumo.

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