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Receta de pastel de carne

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de carne de ternera picada
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevo
  • 100 g de miga de pan remojada en leche
  • una pizca de pimentón dulce
  • una pizca de pimientas variadas
  • 4 g de sal
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 100 g de setas
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de nata liquida
  • Salsa demiglace:
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 300 ml de caldo de carne
  • una pizca de sal

Cómo se elabora

En una sartén con un poco de aceite salteamos las cebollas, los ajos y la zanahoria, todos picados finamente.

Una vez dorada la verdura, agregamos la carne, salteamos el conjunto y añadimos el pimentón. Removemos ya fuera del fuego hasta conseguir una mezcla homogénea. A la mezcla agregamos un par de huevos, masa de pan remojada en leche y mezclamos de nuevo.

Engrasamos un molde alargado (a ser posible, de silicona, para poder desmoldar mejor). Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno a 200ºC durante 20 minutos, hasta que se seque y se cuaje. Sacamos del horno y desmoldamos templado.

Preparamos una salsa demiglace, calentando el caldo de carne y ligando este caldo con una mezcla 30g de mantequilla y 30g de harina por cada 300 ml de caldo, como si fuese una bechamel. Ponemos a punto de sal y añadimos esta salsa espesa al pastel de carne troceado.

Acompañamos con un salteado de setas ligadas con un poco de nata.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    543 27%

  • Grasa
    35g 50%
  • Grasa saturada 15g 73%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una receta contundente, con un amplio abanico de ingredientes y un aporte calórico final algo elevado. A base de ternera, una excelente fuente de proteínas y minerales (como el potasio, hierro, calcio, magnesio y el zinc), se cocina con pequeñas cantidades de zanahoria, cebolla y pimientas, lo que añade el contenido vegetal al plato, además de antioxidantes, vitaminas C, A y B, potasio, zinc, magnesio y un sabor más intenso. El huevo es un excelente alimento, bajo en calorías, que contiene todos los aminoácidos esenciales, vitaminas B1, B3, B12, selenio, zinc, fósforo y hierro. Sin embargo, se baña con salsa demiglace, una salsa con alto contenido calórico a base de mantequilla y harina, no apta para todos los consumidores. Es, pues, una receta para consumir de manera esporádica.

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