Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

Consumo de leche y otros productos lácteos
^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de roastbeef al horno

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de Lomo bajo deshuesado de Buey
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 5 ml de salsa inglesa Worcester
  • 200 g de cebollitas francesas
  • 20 g de azúcar glass
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 40 ml de vinagre
  • 20 g de maicena
  • 100 ml de vino blanco
  • una pizca de pimienta molida
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

El RoastBeef (del inglés roast, asado, y beef, buey) es un asado a temperatura media de una pieza noble (como el solomillo o el lomo de bajo de vacuno mayor) que se sirve en finas lonchas con su interior ligeramente rosado. Se acompaña de una salsa de su asado y de compotas o frutas que contrastan, por su toque dulce, con el sabor de la carne.

Para elaborar esta receta en primer lugar limpiamos el exterior del lomo y bridamos; es decir, atamos para que no pierda su forma redondeada durante el cocinado. Salamos ligeramente el exterior de la pieza de lomo y embadurnamos con la mostaza, la salsa inglesa, aceite de oliva y doramos el exterior en una sartén antiadherente para sellar los jugos dentro de la pieza. Luego, introducimos la pieza de lomo en un horno precalentado a 180ºC y cocinamos durante 45 minutos.

Pelamos las chalotas y las doramos en una sartén con aceite de oliva caliente a fuego lento durante 20 minutos, hasta que se queden casi transparentes. Salpimentamos y las espolvoreamos con el azúcar glas. Si han soltado agua, la eliminamos y añadimos sal. Con esta mezcla se caramelizarán las chalotas.

Una vez caramelizadas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre de Jerez y dejamos marinar hasta que se vayan a servir.

Sacamos el lomo del horno y, con los jugos que han quedado en la placa del asado, lo desglasamos con el vino blanco. Añadimos después un vaso de agua fría con la harina de maíz disuelta en ella, colamos el jugo resultante y lo ponemos al fuego en una cazuela. Ponemos la salsa a punto de sal y acompañamos con ella el "roast beef" cortado en finas lonchas, con las chalotas caramelizadas como guarnición.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    457 23%

  • Grasa
    33g 47%
  • Grasa saturada 7g 34%

  • Azúcares
    7,8g 9%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este plato aporta grandes cantidades de vitaminas del grupo B, sobre todo de B12 y B2. La carne de buey es rica en hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y sodio, y es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Es una carne roja, por lo que su contenido es grasa y en colesterol es algo superior al de la carne blanca como el pollo. Se acompaña con una serie de ingredientes que suman sabor y textura al plato. Una receta algo picante, para paladares atrevidos.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto