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Receta de croquetas de jamón

Ingredientes (4 personas)

  • 150 g de jamón serrano en taquitos
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 500 ml de leche entera
  • Una pizca de sal
  • Nuez moscada
  • 2 huevos
  • 100 g de harina para rebozar
  • 200 g de pan rallado
  • 500 ml de aceite de oliva de girasol para freír

Cómo se elabora

Hacemos una crema muy espesa, llamada bechamel, con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda. Una vez líquida, añadimos un poco de cebolla cortada en brounoisse y dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinamos a fuego suave y cuando la cebolla se haya pochado (es decir, cuando esté blandita y cocinada), agregamos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color.

Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos de manera constante.

Una vez que haya comenzado a hervir, mantenemos la cocción de la bechamel durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos el jamón troceado muy diminuto y ponemos a punto de sal y nuez moscada (opcional).

Al agregar el jamón, la masa cogerá sabor a sal (sobre todo cuando repose). Deberemos tener esto en cuenta a la hora de poner el punto de sal y dejar la masa bechamel un poco más sosa de lo habitual.

Vertemos la masa de croquetas en una fuente tapada con papel film (agujereado, para que no se endurezca la superficie) y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.

Una vez enfriada la masa, cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas. Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y, por último, por el pan rallado. Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente. Una vez fritas, las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    641 32%

  • Grasa
    29g 41%
  • Grasa saturada 12g 61%

  • Azúcares
    7,9g 9%

  • Sal
    1g 20%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Delicioso entrante, aunque bastante calórico y con un aporte de grasas algo elevado. A base de harina, mantequilla, leche y huevo, se realiza la pasta de las croquetas a la que se añade el jamón serrano. Un alimento rico en zinc, fósforo, hierro y vitamina B6, además de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos instaurados. Es una receta para consumir esporádicamente, una delicia de sabores con una agradable textura, ideal como aperitivo o como tapa.

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