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Receta de potaje de berros

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de berros
  • 350 g de patatas
  • 100 g de zanahoria
  • 1 mazorca de maíz
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 300 g de costilla de cerdo desalada
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal
  • Unas hebras de azafrán

Cómo se elabora

Preparamos los berros, los limpiamos en el chorro de agua, troceamos y reservamos. Sofreímos la cebolla y el ajo cortado (todo ello en brounoisse) y, una vez que comience a sofreírse, agregamos la zanahoria pelada, el tomate pelado y troceado, y dejamos que se elabore el sofrito a fuego suave durante 15 minutos.

A continuación añadimos los berros, la costilla previamente desalada y troceada, la calabaza pelada y cortada en gruesas rodajas y las patatas también peladas y troceadas.

Rehogamos el conjunto y cubrimos con agua, dejando cocer el potaje a fuego suave durante una hora. A mitad de la cocción añadimos la mazorca de maíz partida en 4 trozos y un majado elaborado con aceite de oliva, sal y unas hebras de azafrán. Esperamos a que se cocinen todos los ingredientes.

Una vez cocido el potaje, ponemos a punto de sal y estará listo para servir. Un consejo: es mejor elaborar este plato de un día para el siguiente, ya que quedará más sabroso. Para conservarlo, dejamos enfriar y, una vez templado, introducimos en el frigorífico.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    351 18%

  • Grasa
    24g 34%
  • Grasa saturada 7g 33%

  • Azúcares
    4,2g 5%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El berro es un buen vegetal; rico en zinc, cobre, niacina y vitamina C. Destaca también su capacidad diurética y depurativa del hígado. Se acompaña de varios vegetales más, como la zanahoria (rica en betacarotenos), la cebolla y el tomate, ambos con una gran cantidad de vitamina A. Las patatas añaden al plato la dosis de energía junto con el maíz. La costilla de cerdo aumenta el valor calórico final, añade colesterol y grasa, un aspecto que debe tenerse en cuenta para limitar su consumo.

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