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Receta de endivias al roquefort

Ingredientes (4 personas)

  • 4 endivias
  • 80 g de tomate cherry
  • 10 g de anchoas en aceite
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 5 ml de vinagre de sidra
  • una pizca de sal
  • Para la salsa Roquefort:
  • 50 g de queso Roquefort
  • 200 g de nata para cocinar
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Se escogen unas buenas endivias, se lavan bien con agua fría y se cortan en cuatro trozos (si las endibias son de tamaño grande). Si son pequeñas se cortan por la mitad y se secan inmediatamente para que no amarguen.

Antes de servirlas se aliñan con aceite y vinagre de sidra y luego con la salsa roquefort. Se acompañan de unos tomates enanos y unos filetes de anchoa.

Salsa roquefort: En un cazo ponemos a calentar el queso con la nata y, sin que llegue a hervir, removemos continuamente de manera que se deshaga y quede una salsa homogénea y cremosa. Ponemos a punto de sal si fuese necesario (depende del sabor del queso) y espolvoreamos unas hojitas de perejil recién cortado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    209 11%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 9g 45%

  • Azúcares
    6,7g 8%

  • Sal
    0,3g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las endivias son un alimento rico en vitamina D, E, C, K y B9, calcio, sodio, potasio, magnesio, zinc y yodo. Son bajas en calorías, sin embargo, son algo altas en purinas. Por ello, las personas con ácido úrico deben moderar su consumo. En esta receta se acompañan con salsa roquefort, que suma calorías y grasas a la receta final. Aunque aporta una cantidad considerable de calcio y proteínas procedentes de los lácteos, es una salsa muy grasa y no recomendable para un consumo habitual.

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