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Receta de quiche de puerros

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de harina
  • 50 g de margarina
  • 1 huevo
  • 20 ml de agua
  • una pizca de sal
  • Relleno del Quiche:
  • 200 g de puerros
  • 100 g de champiñones
  • 70 g de cebolla
  • 250 g de nata liquida
  • 1 huevo
  • 80 g de queso mozzarella
  • nuez moscada
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

En primer lugar preparamos la pasta quebrada con la que forraremos el exterior del quiché. Para ello mezclamos la harina con la margarina, el huevo batido y dos cucharadas de agua. Amasamos hasta formar una bola que introducimos en la nevera durante 30 minutos. Posteriormente estiramos la masa con el rodillo y la colocamos sobre la base del molde bajo de tarta, al que antes habremos puesto un poquito de mantequilla y harina para que no se pegue.

Ponemos papel de horno y un peso encima (rellenamos un bol con arroz o judías para que tenga peso y no suba la masa durante la cocción) e introducimos en el horno durante 20 minutos a 180ºC. Una vez horneada la base, quitamos el papel y el peso.

Preparamos el relleno del quiche. Cocemos las rodajas de puerro durante 5 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla en juliana (láminas finas) y la sofreímos con un poquito de aceite de oliva. Cuando esté dorada, mezclamos con los champiñones lavados y troceados en láminas y le añadimos el puerro previamente cocido y escurrido. Cocinamos todas las verduras hasta que estén bien sofritas. Una vez cocinadas sacamos de la sartén y colocamos sobre un colador para que escurran el aceite del salteado.

Mientras se cocinan las verduras hacemos una mezcla con la nata, un huevo batido, nuez moscada y sal. Mezclamos el salteado de puerro y champiñones con el preparado de nata y vertemos sobre la masa ya horneada. Espolvoreamos por encima un poquito de queso rallado y horneamos el conjunto hasta que se dore la superficie en el horno a 200ºC. Servimos una vez se haya cuajado el relleno, y dejando que se temple ligeramente.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    519 26%

  • Grasa
    30g 43%
  • Grasa saturada 13g 67%

  • Azúcares
    6,3g 7%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los puerros, como toda hortaliza, contienen una gran cantidad de agua en su composición. Con apenas contenido calórico, en el puerro destacan las vitaminas C y B6, potasio, magnesio y en menor cantidad, hierro y calcio. La receta se acompaña de otras verduras como la cebolla y los champiñones, que aumentan el contenido de nutrientes (sobre todo, de vitamina A). El aporte vegetal de la receta es muy bueno, sin embargo se cocina en forma de quiche lo que indica un aumento final del contenido calórico y graso. Se añade queso, margarina, nata y huevo, lo que supone un aporte de proteínas necesario a la vez que aumenta el contenido de calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Una receta para un consumo moderado o esporádico.

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