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Receta de leche frita

Ingredientes (4 personas)

  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de harina refinada de maiz
  • 100 g de azúcar
  • ralladura de limón
  • un palo de canela
  • una pizca de vainilla
  • Para rebozar:
  • 50 g de harina
  • 2 huevos
  • 300 ml de aceite de girasol para freír

Cómo se elabora

Cocemos la leche con la ralladura de limón, la canela y la vainilla. Dejamos que dé un hervor, sacamos inmediatamente del fuego y dejamos infusionar y templar durante 10 minutos.

En una cazuela amplia mezclamos los huevos, el azúcar y la harina de maíz hasta formar una crema fina. Luego también añadimos las yemas y removemos continuamente. En este momento verteremos la leche colada de todos sus ingredientes aromáticos (sin dejar de remover, para que el huevo no se cuaje).

Ponemos el recipiente en el fuego a baja potencia para que comience a ligarse, sin dejar de remover, pues es fácil que se pegue la crema a la cazuela. Debe de hervir por lo menos durante 5 minutos.

A continuación vertemos la crema, ligeramente extendida, en una placa amplia y pincelada con un poco de aceite. Dejamos enfriar durante 2 horas o hasta que coja cuerpo.

Troceamos la masa en cuadraditos de 5 centímetros de lado. Los rebozamos, pasando cada porción por harina y huevo batido, y los freímos en una sartén con aceite caliente. Al terminar, colocamos las porciones en una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura. Cuando todavía estén templadas, las disponemos en una fuente, espolvoreándolas de azúcar mezclado con canela en polvo.

Se pueden servir templadas o frías; solas o acompañadas de un coulis de fresa, un helado de vainilla o cobertura de chocolate caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    460 23%

  • Grasa
    22g 31%
  • Grasa saturada 6g 30%

  • Azúcares
    31g 35%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Exquisito postre a base de leche, una excelente fuente de calcio, hierro, vitamina A, B y D. También es una buena fuente de proteínas de elevado valor biológico. Sin embargo, el contenido de grasa es alto, excepto en la leche descremada. En este caso se prepara con huevos y harina, lo que aumenta el contenido de proteína, calcio y vitaminas pero también el valor energético y calórico final. Es una receta para consumir de manera ocasional, un postre fresco con una textura agradable y suave.

Versiones

Chef: Ascensión

Leche frita simple

Para 6 personas

Tiempo preparación 30 minutos + 2 horas reposo

Ingredientes

.-3/4 litro de leche desnatada

.- 5 cucharadas soperas (colmaditas) de harina de trigo repostería (eroski). O harina de maíz. Según gusto.

.-la piel de 1 limón pequeño (a ser posible en una pieza)

.-5 cucharadas soperas de azúcar

.-25 gr de margarina baja en calorías (uso sannia ligera).

.- Una pizca de canela molida (según gusto)

.- 1 o 2 huevos para envolver

.- pan rallado para envolver

.- Aceite para freír (girasol o de oliva suave) más o menos 1/2 litro.

.- Azúcar para espolvorear

Elaboración:

En un tazón disolvemos el harina con un poco de la leche fría tomada de los 3/4.

Aparte, en el fuego, ponemos en un cazo la leche, la cáscara de limón, el azúcar y la margarina. Cuando la leche con estos ingredientes esté a punto de cocer, agregamos lo del tazón. Sin dejar de mover para que no se pegue. Se cuece durante unos 5 a 7 minutos. Echamos un poquito de canela y se revuelve bien. Sacamos la piel de limón y se vierte esta masa en una fuente o besuguera en la que quede el grueso deseado (un dedo más o menos). Dejamos enfriar (unas 2 horas).

Se corta la masa en unos cuadrados de unos 4 centímetros de costado (por ejemplo). Con un cuchillo de punta redonda o pala sacamos la masa y se pasa por el huevo batido, luego por pan rallado y lo freímos en una sartén con abundante aceite caliente (estará a punto cuando fría una corteza de pan).

Los sacamos con una espumadera cuando estén bien dorados y se colocan en una fuente. Hasta el momento de servirlos, es conveniente mantenerlo caliente (en la boca del horno)

Espolvorear con azúcar al servirlos

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