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Receta de masa de croquetas

Ingredientes (4 personas)

  • 500 ml de leche
  • 30 g de cebolla
  • 50 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • sal
  • nuez moscada

Cómo se elabora

Cocemos los 2 huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos, los refrescamos en agua fría, los pelamos, picamos y reservamos.

Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (en cuadraditos pequeños) con 4 cucharadas de aceite y la mantequilla. Justo antes de que tome color, incorporamos y rehogamos la harina.

Vertemos la leche caliente, poco a poco y removiendo con varilla. Dejamos cocer hasta que la bechamel adquiera la consistencia que deseemos.

Probamos de sal y ponemos al punto de nuez moscada; proseguimos en lenta cocción durante unos 2 minutos. Añadimos los huevos duros picados, removemos para distribuir por toda la masa de croquetas y extendemos la bechamel sobre una bandeja, humedecida con agua.

Dejamos enfriar durante unas 2 horas y formamos croquetas, pasando por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    293 15%

  • Grasa
    20g 29%
  • Grasa saturada 9g 46%

  • Azúcares
    6,6g 7%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las croquetas son un tentempié idóneo que goza de una textura y sabor característicos. En este caso, se elaboran a base de leche, harina y mantequilla, lo que supone un gran aporte energético además de una cantidad considerable de calorías. Los huevos añaden proteínas de gran calidad, así como vitaminas del grupo B, A, D y E. Es una receta que debe consumirse de manera esporádica y sin abusar en la cantidad. El toque final con nuez moscada añade magnesio, fibra, zinc y un sabor característico.

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