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Receta de lengua de ternera

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lengua de ternera
  • 50 g de cebolla
  • 30 g de puerro (la parte blanca)
  • 50 g de tomate fresco
  • 40 g de zanahoria
  • 80 ml de vino blanco
  • 30 ml de zumo de limón
  • 20 g de harina
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de carne
  • unos granos de pimienta negra
  • sal

Cómo se elabora

Lavamos la lengua con agua, salpimentamos y la cocemos en una olla a presión cubierta con agua, una zanahoria, un puerro limpio y una cebolla abierta a la mitad durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, la sacamos del agua de cocción y quitamos la piel en caliente. Volvemos a introducir la lengua ahora pelada en la cazuela y, además de la verdura que ya tenía, vertemos el vino, el zumo de limón y cocemos con el recipiente semi tapado hasta que la lengua esté tierna.

Una vez que esté tierna, sacamos del fuego y dejamos que se temple dentro de la cazuela con el jugo de cocción.

Picamos en láminas la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate y sofreímos en una cazuela. Cuando la verdura esté blanda añadimos una cucharada de harina y mojamos con el medio litro de caldo de carne. Pasamos la salsa por el pasa purés y ponemos a punto de sal.

Cortamos en tajadas la lengua, rebozamos esas tajadas con harina y huevo, freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine parte del aceite de la fritura. Una vez templada, introducimos en una cazuela amplia con la salsa, damos una cocción de unos 5 minutos al conjunto y dejamos que se enfríe o se temple dentro de la cazuela. La preparación queda más rica con el paso de las horas y el reposo. Es un plato que se puede elaborar de un día para otro, ya que gana en sabor, aunque se debe conservar siempre tapado y dentro del frigorífico para que no se fermente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    441 22%

  • Grasa
    32g 46%
  • Grasa saturada 11g 53%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La lengua de ternera es una carne rica en vitamina B5, B2, C y E, destaca también el aporte de hierro, calcio, yodo, magnesio y zinc. Es un alimento rico en calorías, fibra y colesterol. Es, por tanto, recomendable un consumo moderado. Se acompaña de verduras como la cebolla, zanahoria, puerro y tomate, que añaden importantes cantidades de vitamina A, E, C, potasio, fibra y antioxidantes. Se agrega harina para mejorar la textura final, lo que supone un aumento de hidratos de carbono. Es una receta de gran sabor, contundente y para consumir en días especiales.

Versiones

Chef: Charlotte Arteaga

Lengua en salsa

ingredientes:

Una lengua de res

50 gr de cebolla

50 gr de cebollin

50 gr de ajo porro

30 gr de celerí

10 gr de ajo machacado

100 gr de pasta de tomate

50 ml de vino tinto

20 gr de mantequilla

10 ml de aceite de canola

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lava la lengua y se coloca en la olla de presión por unos 20 minutos, con un trocito de celerí, uno de cebolla, la mitad del ajo, sal y pimienta.

Al sacarla se pela antes de enfriarse, para facilitar el proceso.

En un caldero antiadherente se coloca el aceite y se sofien el resto de los aliños hasta dorarse, luego se coloca la pasta de tomate y agua suficiente para hacer una salsa.

La lengua pelada se corta en ruedas y se coloca en la salsa, se cocina por 10 minutos para que se integren los sabores.

Se corrije la sal y se coloca el vino tinto.

Se sirve la rueda adornada con la salsa roja.

Se puede acompañar con arroz blanco y tajadas de plátano maduro fritas.

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