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Receta de reducción de pedro ximénez

Ingredientes (4 personas)

  • 200 ml de vino Pedro Ximenez
  • 200 ml de caldo de carne
  • 20 g de Maicena
  • sal

Cómo se elabora

Elaboramos un desglase de la placa del horno donde hayamos asado una carne. Ese desglase se consigue quitando la grasa líquida de la placa o sartén y aprovechando los jugos tostados que han quedado pegados a la superficie. Para ello añadiremos 2 decilitros de Pedro Ximénez a la placa sin grasa, dejamos que se caliente en el fuego, y añadimos la maicena diluida en el caldo de carne a temperatura ambiente para que se disuelva la maicena. Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos la salsa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    102 5%

  • Grasa
    0,2g 0%
  • Grasa saturada 0,1g 0%

  • Azúcares
    6,5g 7%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es un excelente aderezo, ideal para acompañar platos tanto dulces como salados. Aporta un contraste de sabores exquisito al mezclarse con otros alimentos. Es una receta con una elevada cantidad de azúcares procedentes del tipo de vino utilizado, por lo que debe moderarse su consumo y evitarse en personas con diabetes. El caldo de carne aporta sabor y añade grasa procedente de la carne. Se utiliza harina del tipo maicena, es decir, procedente del maíz, de modo que las personas celiacas pueden consumirla. La harina añade energía al plato y mejora la textura final.

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