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Receta de calamares rellenos

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de calamares
  • 1 cebolla grande
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de pimiento del piquillo
  • 50 g de gambas peladas frescas
  • 2 diente de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Limpiamos los calamares. Dejamos los cuerpos y tentáculos limpios, pero sin romper la forma de bolsa que traen. En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la mitad de la cebolla y la mitad de los pimientos verdes, los pimientos del piquillo y un ajo, todo ello cortado en brounoisse (picadito en pequeños cuadradillos).

Cuando la verdura está blanda, agregamos las gambas peladas y troceadas, damos unas vueltas al preparado. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por la parte más ancha con unos palillos. Enharinamos ligeramente los calamares, los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y, según los freímos, sacamos a una fuente donde reservaremos para su posterior cocinado en la salsa.

Salteamos la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo, con el pimiento verde -todo cortado en juliana (tiras finas)- en una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva. Cuando esté casi caramelizada, añadimos el tomate, pelado y troceado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos. Ponemos a punto de sal y trituramos la salsa con la batidora. Luego la pasamos por el colador chino para que quede una salsa finísima.

Introducimos en esta salsa los calamares rellenos y salteados; cocinamos a fuego suave y con la cazuela tapada durante 50 minutos. Aunque se puede comer al momento, quedan más ricos si dejamos reposar varias horas en el frigorífico para que se concentre el sabor, por lo que es mejor dejar un poquito soso el guiso y ponerlo a punto de sal cuando lo volvamos a calentar para consumir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    249 13%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 2g 12%

  • Azúcares
    4,3g 5%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El calamar es un alimento rico en vitaminas y minerales esenciales, destaca el contenido en calcio, zinc, selenio, cobre y fósforo. Destaca también la vitamina B12 y C. Se acompaña con en este caso con pimientos, un excelente nutriente que añade una importante cantidad de betacarotenos, un potente antioxidante, además de vitaminas B2 y E. Es una excelente receta, de gran sabor, pero limitada para aquellas personas que deben moderar el consumo de marisco.

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