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Receta de lombarda al ajillo

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lombarda
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Quitamos la primera capa de hojas de la lombarda, cortamos en cuartos para que sea más fácil de manipular, y con ayuda de un cuchillo o de una mandolina cortamos en finas tiras.

En una cazuela amplia rehogamos los ajos cortados en finas láminas en el aceite caliente y, antes de que empiecen a dorarse, agregamos la lombarda, removiendo todo el conjunto para que adquiera el sabor del ajo.

Tapamos la cazuela, bajamos la potencia del fuego y dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ponemos a punto de sal y ya estará lista para ser consumida como plato entrante o como guarnición de un pescado a la plancha, por ejemplo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    204 10%

  • Grasa
    19g 27%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    4,5g 5%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La lombarda es una hortaliza con un destacado contenido en vitamina C, destaca también el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, vitamina A, B1, B2, B3, B7, E, K y A. No obstante, la lombarda contiene una cantidad de purinas que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con un nivel de ácido úrico elevado. En esta receta se prepara con ajo, un gran nutriente con importantes cantidades de sílice, azufre, yodo, fósforo y potasio y vitaminas A, B y C. Es bajo en calorías, rico en nutrientes y muy aromático, es por ello que es una opción para dar sabor a las recetas de las que forma parte.

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