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Receta de habas con jamón

Ingredientes (4 personas)

  • 450 g de habas en conserva de aceite
  • 50 g de jamón ibérico
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de harina
  • 250 g de caldo de verduras
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Unas ramitas de cebollino

Cómo se elabora

En una sartén o cazuela baja con aceite caliente elaboramos un sofrito con la cebolleta y el ajo -todo ello cortado en fino brounoisse-. Una vez sofritas las hortalizas, agregamos un poco de jamón troceado y dejamos que se dore ligeramente. En ese momento añadimos una cucharadita de harina, rehogamos el conjunto y mojamos con el caldo de verdura.

Dejamos que se ligue esta salsa y, cuando esté cremosa, añadimos las habitas escurridas de la conserva. Dejamos cocinar durante 1 minuto y ponemos a punto de sal si hiciese falta (aunque generalmente el sabor del jamón aporta ese punto salado por lo que no suele ser necesario añadir más).

En el último momento espolvoreamos un poco de cebollino recién troceado y un hilito de aceite de oliva virgen, removemos un poco la cazuela para que terminen de ligar todos los ingredientes y servimos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    239 12%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    2,7g 3%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las habas son un excelente alimento, fuente de proteínas y energía, idóneo para un consumo habitual. También aporta vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, cobre, calcio, fósforo y manganeso. El único inconveniente es su difícil digestión, es un proceso lento que puede causar algún problema en según qué consumidor. Se acompaña de jamón, que añade vitamina E, antioxidantes y sodio, además de un sabor único. La cebolla y el ajo suman importantes minerales como el hierro, fósforo ademas de vitamina A y C. Una buena receta, con un amplio y sano aporte de nutrientes.

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