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Receta de tarta de chocolate y galletas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de galletas tipo maría
  • 250 g de cobertura de chocolate
  • 150 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 ml de leche templada
  • 100 g de azúcar glass
  • Unas gotas de vino moscatel
  • Decoración de fideos de chocolate y azúcar

Cómo se elabora

Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría o al microondas (a potencia media y en intervalos de 30 segundos, removiendo en cada pausa). Con una batidora mezclamos la mantequilla a punto de pomada, la cobertura de chocolate líquida y una yema de huevo junto con el azúcar glass.

Agregamos unas gotas de vino moscatel, que le dan un toque especial, pero no el sabor muy pronunciado a licor, mezclamos la crema y dejamos reposar.

Reservamos la mitad de esa crema. Batimos la clara a punto de nieve y se la añadimos a la otra mitad de la crema anterior, con cuidado y movimientos envolventes, hasta formar una crema tipo mousse. Dejamos reposar esta crema en la nevera durante media hora.

Mojamos las galletas una a una y "vuelta y vuelta" para que empapen en leche templada. Untamos con la crema montada con clara y vamos uniéndolas formando un cilindro. Untamos el exterior del cilindro con la crema más oscura reservada con anterioridad (la que no llevaba la clara a punto de nieve). Decoramos con fideo de chocolate por encima y unas perlitas de azúcar de colores.

Dejamos que la tarta (tapada) repose durante unas 4 horas en el frigorífico y sacamos 30 minutos antes de servir. Así no estará demasiado fría, pero sí compacta para poder ser troceada. Cortamos al bies (ligera diagonal) para ver el bonito contraste de las capas de galleta y de chocolate.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1172 59%

  • Grasa
    63g 90%
  • Grasa saturada 34g 169%

  • Azúcares
    81g 90%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una receta calórica, idónea para consumir en ocasiones especiales. Contiene una cantidad de grasa considerable, por lo que se debe moderar su consumo. Está hecha a base de galletas como fuente de energía, que también añaden hierro, calcio, magnesio, fósforo y grasa saturada. La mantequilla supone una suma de grasa saturada al igual que la leche, que además aporta calcio y vitaminas A y D. El huevo, fuente de proteínas de gran valor, añade vitaminas del complejo B. Es una receta restricitva, no apta para todos los consumidores. Sin embargo, es una delicia para el paladar.

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