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Receta de lenguado menier

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de lenguado entero
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 10 g de harina
  • unas gotas de limón
  • Hojas de perejil
  • Una pizca de sal
  • 100 g de patatas cocidas
  • 100 g de zanahoria cocida

Cómo se elabora

En primer lugar, es preferible quitarle la piel oscura a los lenguados dándoles un corte en la zona de la cola y tirando con la ayuda de un trapo (si no podemos, le pedimos al pescadero que lo haga). Una vez limpios, les quitamos las vísceras y los pasamos por agua.

En esta ocasión vamos a presentar el lenguado enrollado sobre sí mismo, por lo que salamos ligeramente la superficie de los filetes, enrollamos y sujetamos con un trocito de cordel o brida alimenticia, o pinchando una brocheta o palillo.

Calentamos el aceite en una sartén. Pasamos por harina los rollitos, cocinamos vuelta y vuelta a fuego bajo, y tapamos la sartén para que el calor cocine el interior de los rollitos. Una vez listos, sacamos de la sartén y mantenemos en un lugar templado.

En la misma sartén calentamos la mantequilla y, cuando comience a calentarse, añadimos una gotas de zumo de limón y el perejil picado. Ligamos todo esto realizado a fuego muy suave y probamos de punto de acidez y de sal. Si estuviese poco ácido, añadimos unas gotitas más de limón; si en cambio está muy ácido, lo corregimos con un poco de caldo de pescado (pero con cuidado, para que no se desligue la salsa).

Vertemos esta combinación sobre los lenguados y acompañamos con unas patatas y zanahorias troceadas y cocidas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    250 13%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 7g 32%

  • Azúcares
    1,2g 1%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Sabrosa receta a base de lenguado en salsa. El lenguado es un pescado blanco, tierno y sano; contiene elevadas cantidades de vitamina B6, B2, B5, A, D, E y K, además de calcio, potasio, yodo, zinc y sodio. En contrapartida, es algo rico en purinas, por lo que las personas con un elevado nivel de ácido úrico deben restringir su consumo. Se acompaña con salsa menier, a base de mantequilla y harina, que, si bien aporta un sabor excelente, añade calorías al plato y grasa saturada. Las patatas añaden más cantidad de potasio y vitamina C, lo que completa una receta nutritiva pero algo calórica, que se debe consumir de manera esporádica.

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