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Receta de espaguetis al pesto

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de espaguetis
  • 100 g de albahaca fresca
  • 250 ml de leche de vaca o de soja
  • 10 ml de aceite de oliva suave
  • 20 g de piñones sin cáscara
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de sal

Cómo se elabora

Hervimos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén "al dente". Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y reservamos, un poco untados de aceite de oliva.

Para preparar la salsa al pesto deshojamos y lavamos bien la albahaca, luego escaldamos (introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos) y picamos con la ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina.

En la batidora echamos la leche con los piñones, luego vamos echando la albahaca y el aceite. Cuando haya tomado la consistencia que deseamos (similar a una mayonesa), le vamos agregando el parmesano, la sal y el ajo. Esta salsa es espesa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    487 24%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 6g 32%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    0,3g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los espaguetis son un cereal, en este caso, procedente del trigo. Contienen gluten, por ello su consumo es restrictivo para las personas celiacas. Es un alimento rico en carbohidratos, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y fósforo, ademas de vitamina B2, B3, B5, E y K. En este caso, se cocina con pesto, una salsa a base de albahaca y leche, que supone un aumento del contenido calórico y graso, por la leche, además de vitaminas A y D. La albahaca es una hierba aromática con importantes efectos digestivos, cicatrizantes y calmantes. Se sirve acompañado de queso parmesano y piñones, lo que aumenta aún más el contenido graso. Es una receta energética, idónea para consumir esporádicamente.

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