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Receta de codillo al horno

Ingredientes (4 personas)

  • 1,2 kg de codillo fresco (2 unidades)
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 200 g de patatas
  • 100 g de cebolla
  • 1 manzana variedad fuji
  • 65 ml de vino blanco
  • 5 ml de salsa de soja
  • una pizca de sal

Cómo se elabora

Con ayuda de la batidora mezclamos la mitad del aceite de oliva, el ajo pelado y la salsa de soja, y untamos el codillo. Si queremos, le damos unos pequeños cortes -no profundos- en la superficie para ayudar a su cocción.

Introducimos en el horno precalentado y, si puede ser, en una cazuela de Pírex con tapa durante 2 horas a 125ºC. Si no podemos introducir en una cazuela, colocamos sobre una bandeja y tapamos con papel de aluminio, sin que el papel toque el codillo.

Cortamos las patatas, manzana y cebolla peladas en finas rodajas y colocamos sobre una bandeja de horno, engrasamos con el aceite restante y salamos ligeramente. Cuando saquemos el codillo del asado a baja temperatura, colocamos sobre la bandeja de las patatas y cebolla, vertemos los jugos del asado sobre el conjunto y volvemos a introducir al horno a 180ºC durante 45 minutos, regando de vez en cuando el codillo con los jugos del asado. Si vemos que el asado se empieza a quedar seco antes de que esté cocinado el codillo, podemos verter unas cucharadas de caldo de carne y unas cucharadas de vino blanco, siempre en poca cantidad para que en el horno se mantenga alta la temperatura y con un calor relativamente seco.

Servimos el codillo acompañado de las patatas, manzana y cebolla confitadas junto con el asado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1213 61%

  • Grasa
    98g 140%
  • Grasa saturada 30g 150%

  • Azúcares
    4,2g 5%

  • Sal
    3g 50%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El codillo es una parte del despiece del cerdo; es de sabor fuerte y muy aromático. Contiene una elevada cantidad de grasa, por lo que debe consumirse de manera ocasional. Es fuente de vitaminas del grupo B, de proteínas, y destaca como mineral la presencia de sodio. Contiene también una elevada cantidad de colesterol. Se prepara con patatas, que añaden la cantidad de carbohidratos necesaria ademas de vitamina C y antioxidantes. Sin embargo, este nutriente suele perderse en gran cantidad durante la cocción. Se añade cebolla, lo que comporta un aumento de vitamina A, C y compuestos azufrados. Es una receta muy gustosa y una delicia para el paladar; sin embargo, dadas sus cualidades nutricionales, debe moderarse su consumo.

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