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Receta de bacalao a la vizcaína

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de bacalao salado en lomos
  • 300 g de cebolla roja
  • 30 g de pulpa de pimiento choricero
  • 3 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 50 g de pan seco
  • 250 ml de caldo de pescado elaborado con espinas de bacalao

Cómo se elabora

Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante 48 horas en la nevera con cambios de agua cada 6 horas. Cortamos la cebolla en juliana y troceamos los ajos, todo ello limpio y pelado. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante 20 minutos, hasta que la cebolla comience a amarillear. En ese momento, añadimos el pan.

Dejamos que el pan se dore ligeramente y añadimos la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogamos el conjunto hasta que se integre el pimiento con todos los ingredientes. Sobre este sofrito colocamos los lomos de bacalao desalados y escurridos, con la piel hacia arriba, y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego y esperamos unos 5 minutos para que el bacalao se cocine ligeramente y suelte parte de sus jugos a las verduras. A continuación, sacamos los lomos de bacalao a una cazuela de barro y reservamos para su cocción final.

Dejamos pochar un minuto más las hortalizas para que se doren los jugos que ha soltado el pescado, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos. Pasamos esta salsa por el pasapurés y por el colador chino hasta que quede fina (no por la batidora porque pierde color).

Añadimos la salsa al bacalao, calentamos en la cazuela y, sin que llegue a hervir, ponemos el conjunto a punto de sal. Justo cuando vaya a comenzar a hervir, sacamos del fuego, tapamos y dejamos que el bacalao se termine de cocinar con el calor de la cazuela de barro. Es mejor dejar reposar de un día para otro guardado en la nevera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    355 18%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 1,6g 8%

  • Azúcares
    3,2g 4%

  • Sal
    3g 46%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El bacalao es uno de los pescados con menos grasa del mercado. Es un excelente alimento, con un elevado contenido proteico y una presencia destacada de vitaminas B1, B2, B6 y B9. También es rico en potasio, sodio y fósforo. Se prepara a la vizacína, con cebolla y pimientos, dos excelentes vegetales que añaden vitaminas B, A, C y E, antioxidantes y aceites esenciales. Es una receta sabrosa y apta para un consumo habitual. Se añade un poco de pan lo que aporta carbohidratos y energía y acaba de completar nutricionalmente el plato.

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