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Receta de alcachofas en salsa

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de alcachofas frescas
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 40 g de puerro (la parte blanca)
  • 40 g de salsa de tomate
  • 20 g de harina
  • 300 ml de agua
  • 4 g de sal
  • unas hojas de perejil
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo

Cómo se elabora

En una cazuela, ponemos a hervir agua, sal y un chorrito de limón.Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras, y cortamos las puntas y el tallo. Las troceamos, frotamos sus corazones con medio limón y las introducimos en la cazuela con el agua hirviendo. A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos.

A continuación elaboramos la salsa para acompañar las alcachofas. Picamos la cebolleta, el diente de ajo pelado y el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeños), pochamos la verdura en una cazuela baja con aceite de oliva hasta que la verdura esté blandita y añadimos al final un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y mojamos con 300 ml de agua. Dejamos que hierva durante 5 minutos y, a continuación, espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.

Introducimos las alcachofas en la salsa, damos un hervor de un minuto al conjunto y servimos inmediatamente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    73 4%

  • Grasa
    0,8g 1%
  • Grasa saturada 0,1g 1%

  • Azúcares
    8,2g 9%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las alcachofas son un excelente alimento; una gran fuente de vitaminas como la B1, B3 y E, y de minerales como el sodio, potasio, fósforo y el calcio. Destaca también la presencia de esteroles, cuya función colabora en la reducción de los niveles de colesterol en sangre y protege al hígado. En esta receta se prepara con cebolla y puerro, dos vegetales cuyos valores nutricionales son también muy beneficiosos: aumentan la cantidad de vitaminas A y C, y de minerales como el fósforo y el hierro. Es una receta de gran sabor y apta para un consumo habitual.

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