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Receta de tocino de cielo

Ingredientes (4 personas)

  • 5 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar blanco
  • 250 ml de agua
  • corteza de limón

Cómo se elabora

Hervimos todo el azúcar en el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón. Tenemos que conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte. Esto lo comprobamos introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito más o menos grueso.

Cuando el almíbar adquiere esta consistencia, lo añadimos a las yemas de huevo separadas de las claras y ligeramente batidas. Según se añade el almíbar a chorro fino, vamos batiendo para que se monte poco a poco la crema.

Una vez mezcladas las yemas y el almíbar, colamos con ayuda de un colador chino (cónico) y vertemos en un molde (o moldes) previamente untado con parte de almíbar.

En una cazuela con 2 o 3 centímetros de agua caliente, colocamos un cedazo (una cazuela con agujeritos) pequeño dentro del agua y, encima, el molde de tocino de cielo para que se cuaje al vapor. Tapamos la cazuela con un paño, luego con su tapa, y dejamos cocer al vapor durante 30 minutos.

Comprobamos que se ha cuajado como un flan, dejamos enfriar y servimos tal cual, como dulces para después de una comida o como acompañamiento de un surtido de pastelitos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    231 12%

  • Grasa
    7g 11%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    37g 42%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Delicioso, aunque extremadamente dulce, este postre se recomienda solo para días especiales. A base de huevos y azúcar, es una receta con un contenido en azúcares muy elevado, es calórica y con un contenido medio en grasas. Destaca la presencia de vitamina A y B9, minerales como el hierro, zinc, potasio, fósforo, selenio y magnesio. Es fuente importante de colesterol.

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