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Receta de estofado de ternera con patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carne de guisar de ternera
  • 50 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de tomate fresco
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pimiento verde
  • 40 g de pimiento rojo
  • 50 g de champiñones frescos
  • 200 g de patatas
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 10 g de harina
  • 1 ml de hoja de laurel

Cómo se elabora

En una cazuela con aceite caliente rehogamos la cebolla, los pimientos, el diente de ajo y el tomate; todas estas hortalizas limpias y cortadas en brounoisse (picadito fino). Cuando las verduras del sofrito estén blanditas, añadimos la carne, previamente sazonada y pasada por harina. Agregamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos e incorporamos el agua hasta cubrir la carne y la verdura.

Dejamos cocer durante 2 horas a fuego suave junto con una hoja de laurel (si lo hiciésemos en olla a presión con 30 minutos sería suficiente). Cuando la carne esté blanda y casi cocinada, añadimos los champiñones troceados y ligeramente salteados en una sartén muy caliente y con un poco de aceite de oliva.

Esperamos que se cuezan estos ingredientes con la carne unos 10 minutos. Ponemos a punto de sal si hiciese falta y, antes de comer, dejamos que repose durante 15 minutos fuera del fuego. Acompañamos de unas patatas cortadas en cubos y fritas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas las patatas, las sacamos de la sartén, escurrimos y agregamos al estofado en el último minuto antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    309 16%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 4g 21%

  • Azúcares
    4,1g 5%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La ternera es una carne de gran calidad; es fuente de proteínas de gran valor biológico y minerales como el potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc. Es un alimento de fácil digestión y, en general, es una carne muy tierna. En esta ocasión se acompaña con patatas, lo que aporta la energía necesaria al plato en forma de carbohidratos además de una elevada cantidad de vitamina C, que actúa como potente antioxidante. Para el estofado se añade una gran cantidad de vegetales como la zanahoria, el tomate y los pimientos. Todos ellos son una excelente fuente de vitamina A, C, E y tienen efecto antioxidante. Es una receta sabrosa, fácil de digerir y que complementa un dieta equilibrada.

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