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Receta de pulpo a la gallega con thermomix

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de pulpo fresco
  • 150 g de patatas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de agua
  • pimentón dulce
  • pimentón picante
  • sal en escamas

Cómo se elabora

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.

Ponemos el agua en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, hasta que hierva el agua. Una vez que el agua ha comenzado a hervir introducimos y sacamos el pulpo 3 veces para que la piel se pegue y las patas empiecen a recogerse. Luego de la tercera vez, introducimos el pulpo dentro del vaso entero sin trocear, programamos de 35 a 40 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Este programa evita que el pulpo se rompa y lo mueve suavemente.

Pelamos y troceamos las patatas en rodajas gruesas, las colocamos en el recipiente varoma y colocamos el varoma encima del vaso para que hagan las patatas al vapor. Una vez que el pulpo esté en su punto sacamos del agua de cocción, troceamos con ayuda de unas tijeras y colocamos sobre las patatas cocidas. Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, un poco de sal en escamas y pimentón dulce mezclado con un poco de pimentón picante.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    335 17%

  • Grasa
    27g 38%
  • Grasa saturada 5g 23%

  • Azúcares
    0,3g 0%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es un delicioso aperitivo. El pulpo aporta numerosos beneficios para la salud: es un alimento rico en vitaminas B3, D, E, K y B12, además de minerales como potasio, calcio, magnesio, zinc, sodio, yodo y selenio. Supone un buen aporte de proteínas, algo de colesterol y no demasiadas calorías. Se acompaña de patatas, un buen alimento que añade energía al plato y vitamina C, con una importante función antioxidante, aunque gran parte se pierde al cocinarla. El pimentón dulce y picante aportan un notable sabor, además de añadir vitamina C, B6, A y E, y betacaroteno, un nutriente con un gran poder antioxidante.

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